O segredo é a desidratação.
O leite é composto por 90% de água e esse processo ajuda a extrair todo o líquido do produto. Primeiro, o leite passa por paredes metálicas aquecidas a quase 80° C, onde até 50% da água é evaporada.
Depois dessa etapa, o leite fica pastoso e passa por uma máquina que borrifa gotículas minúsculas contra um jato de ar a 180 °C.
O contato é suficiente para fazer com que o resto da água evapore e as gotículas se transformem em grãos. Vale lembrar que, mesmo com esse processo, o leite não perde suas proteínas.
O leite em pó foi criado pelo norte-americano Gail Borden em 1856, em uma tentativa de facilitar o transporte do produto.
