No pão, é difícil distinguir, mas a nutricionista Tereza Cibella explica a diferença entre as duas. “A manteiga é derivada do leite de vaca, fornece gorduras saturadas e pode aumentar o colesterol dependendo da quantidade ingerida. Já a margarina é derivada de óleos vegetais, passa por um processo de hidrogenação para que eles fiquem sólidos, levando à formação de gorduras trans, que reduz o HDL (colesterol bom) e aumenta o LDL (colesterol ruim)”.
A margarina, na verdade, é um substituto da manteiga.
Em 1869, Napoleão III, imperador da França, ofereceu um prêmio para quem descobrisse uma opção mais barata à manteiga, já que o país enfrentava uma crise econômica e o produto estava cada vez mais caro. Hippolyte Mergé-Mouriés (1817-1880), químico francês, decidiu imitar o processo natural que ocorre no organismo das vacas leiteiras, que mesmo quando perdem peso por carência de alimentos, continuam a produzir leite, embora em quantidades menores.
A experiência resultou em uma nova gordura, advinda da extração de um líquido oleoso denominado óleo margarina.
